Zutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten und dünn ausrollen und den Boden der gefetteten und mit Maismehl bestreuten Kuchenform damit auslegen. Mit einem spitzen Stäbchen oder Stiel kleine Löcher reinpieksen, im Abstand von 1-2 cm. Die Form in den Ofen schieben und bei (was weiß icke) 200 Grad kurz (5 Minuten) anbacken, damit der Boden fest wird, aber noch nicht durchgebacken ist. Das wird evtl zu viel Mürbteig, müsst ihr gucken, den Rest kann man zu paar Keksen machen *gg* der Boden sollte so 5 mm dick ausgerollt sein.
die oben aufgelisteten Zutaten glattrühren.
Eischnee schlagen. Er sollte Stand haben aber nicht zu lange geschlagen werden, sonst wird er zu fest und zu "vernestelt" und lässt sich nicht mehr in die Quarkmasse unterziehen. Das macht mensch nämlich jetzt, den Eischnee in die Quarkmasse unterziehen, vorsichtig, nicht daß das zusammenfällt.
Mit der Hand unter die Masse ziehen.
Die Form mit dem Mürbteigboden nehmen und ihren Rand fetten und zuckern. Die Fett/Zucker-Schicht verhindert daß die Masse am Rand anklebt. Quarkmasse einfüllen bis ca. 2 cm unter dem Rand und in den vorgeheizten Ofen (220 bis 200 Grad).
Die Torte bei 220 Grad anbacken bis sich Haut gebildet hat, dann runter auf 200 Grad und Ofentür einen kleinen Spalt aufmachen (was reinklemmen zb.)
Die Torte wird im Ofen hochziehen und sich über den Rand hinausschieben. Wenn sie ca. 2 cm über dem Rand steht, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und warten bis sie wieder auf Höhe des Randes abgesunken ist. Dann wieder in den Ofen schieben. Wenn sie wieder über dem Rand steht, wieder rausnehmen und absinken lassen, wieder rein in den Ofen. Das Ganze kann sich über Stunden hinziehen. Das macht man, weil die Käsekuchenmasse, wenn sie zu weit hochzieht, "reißt". Stellt euch ein Eiweißgerüst vor, das einfach kaputt geht weil es überdehnt wird. Wenn man die Käsetorte rausnimmt, kann sich das Eiweißgerüst erholen, und mit jedem Mal backen wird es fester und fester, bis es nicht mehr reißen kann. Normal ist es die Torte ca. dreimal rauszunehmen und wieder weiterzubacken. Danach hat man eine schöne, feste, durchgebackene Torte die nicht zusammenfällt nach dem Backen. Bei flachen Käsekuchen entfällt das.. gilt nur für die hohen Käsetorten, die dann so 5-8 cm hoch sein sollen.
Wenn die Masse hochzieht, nach ca. 10 Minuten im Ofen, mit scharfem Messer am Rand entlang die Haut einschneiden. Dann kann die Masse "ab nach oben" ohne daß sie unschön zerreißt. Ansonsten selbes Spiel wie oben.